Qualität tierischer Nahrungsmittel

Fleisch, Milch, Eier

von

Von Erhard Kallweit, Reinhard Fries, Gerhard Kielwein u. a.

TaschenbuchKartoniert, Paperback

Verkaufsrang86219inTechnik

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Beschreibung

Die Qualität von Nahrungsmitteln tierischer Herkunft kann man nach fünf wesentlichen Merkmalsgruppen beurteilen. Dies sind die Inhaltsstoffe, die hygienischen, die sensorischen und physikalisch-chemischen Eigenschaften sowie die biologische Wertigkeit. Entscheidend sind auch Markt, Nachfrage und die Wertschätzung durch den Verbraucher. Schließlich bestimmen Lagerung, Verbrauchsart oder Zubereitung die qualitativen Ansprüche an das Nahrungsmittel tierischer Herkunft. Nach diesen Stichworten vermitteln die Autoren das grundlegende Fachwissen für Agrar- und Ernährungswissenschaftler.

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